天天新消息丨红油毛肚丝的做法?
来源：南方养生网 2023-07-03 11:07:20
主料：
【资料图】
1. 毛肚1斤。
2. 葱2根。
3. 姜2块。
4. 大蒜5颗。
5. 蒜泥1勺。
调料：
1. 酱油1勺。
2. 辣椒油5勺。
3. 豆瓣酱2勺。
4. 麻油1勺。
5. 盐、味精适量。
6. 生抽1勺。
7. 糖1勺。
8. 鸡精适量。
9. 花椒粉1勺。
制作步骤：
1. 将毛肚放入沸水中煮约5分钟，然后捞出，用刀刮去毛，大脏杂。再将毛肚切成丝，用开水焯一下，捞出沥干。
2. 葱、姜、大蒜切末备用。
3. 取一个碗，先放入糖，再倒入酱油、豆瓣酱、辣椒油、生抽、味精、鸡精、麻油，拌匀。
4. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入毛肚丝，煸炒均匀后倒入调料拌炒。
5. 最后放入蒜泥、花椒粉，继续拌炒均匀即可。
制作小提示：
1. 煮毛肚时可以放入一些生姜和料酒去腥去膻。
2. 拌料的时候可以加入一些自己喜欢的调料如香菜，黄瓜丝等，也可以根据自己口味适量调整配料和用量。
3. 在煸炒毛肚丝的时候，要中火煸炒，保证微熟，否则口感不好。
4. 调料时最好先把糖放进去，因为豆瓣酱和酱油本身就比较咸，糖可以中和这种咸味，提升口感，而且调料也会更容易混合在一起。
