10分钟搞定清爽酸辣一锅|天天通讯
来源：下厨房 2023-06-28 01:54:54
天一热就没胃口，大鱼大肉吃不下，只想来点清爽开胃的蔬菜一锅端。一袋红酸汤就能完美解决！
冰箱里有什么就放什么： 白菜、豆腐、金针菇、虾滑、午餐肉、牛肉丸、鱼籽福袋…… 小编真的很喜欢这样的一锅端，够快手且无需精打细算。
最最适合一人食，或者二人简单的工作日晚餐。又懒又饿的时候，只需享受一会儿“咕嘟咕嘟”的声音，来上一口真的熨贴无比。
(资料图片)
产品经理经过一番用户调研，这下是真的发现了 小袋装调味料的好处 。就这样，餐饮店里的心动原型贵州酸汤鱼，浓缩成了懒人水煮菜的最佳搭配。
酸汤煮一切
手到擒来
一袋已经炒制好的红酸汤，最贴心的地方，就是 加水即可煮。 不管是面条、火锅、鱼片还是简单的酸辣汤，都尽在掌握之中。
10分钟快手酸汤鱼片
○ 准备350g鱼片、50g金针菇焯水后捞出备用
○ 将80g红酸汤和400ml水倒入锅中，煮沸后加入食材，煮熟即可食用
○ 出锅后撒韭叶装饰点缀
懒人米线一锅出
tip：可根据个人口味自由调节加水稀释的比例
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从生涩到醇厚
网上能买到的 大部分红酸汤都是发酵完成后直接灌装的，也就是生酸汤 。虽然已经具有了极佳的风味原型，但还 未曾经历过调味料和油脂的洗礼 ，尝起来不仅生涩，可能还有些呛鼻。
我们在线下店吃到的酸汤鱼、酸汤米线或酸汤火锅的汤底，都是由生酸汤炒制而成，每家的调味和炒制方式都不尽相同。
将经过无数次测试后沉淀下来的味型标准化，便成为了复合调味料：各种口味的火锅底料，酸汤肥牛调味料，麻婆豆腐调味料，钵钵鸡调味料，寿喜烧汁等等，可都是眼下众多“调味苦手”的救世主啊！
不仅难以找齐原料，就算找齐了原料也很难真正复刻出餐厅里的味道。 所以这一次，我们也带来了完备的解决方案：
不需要一次买1升的生酸汤 ： 用不完只能放在冰箱占地等着变质啊！
不需要再次炒制和调味： 好不好吃全靠瞎猜啊！不管你在家里还是办公室，甚至是户外， 开袋，加水，一咕嘟，就是幸福的滋味。
三天不吃酸
走路打蹿蹿
贵州流传着一句名言：三天不吃酸，走路打蹿蹿。作为著名的爱酸之地，招牌菜也必然跟“酸”脱不了干系。
辣椒的辛辣，番茄的酸爽，木姜子油独特的柠檬清香，再加上9种香辛料（八角、桂皮、草果、豆蔻、小茴香、月桂叶、丁香、砂仁、山奈）的浓郁香味。
这就是来自贵州黔东南独有的红酸汤了。
在研发过程当中，我们对比了市面上目前的红酸汤调味料，有些仅注重味觉刺激而尝起来有“添加剂的味道”，有些则酸酸甜甜平平无奇。
产品经理前前后后测试了4个月，从 酸度、含糖量、含油量 几个维度出发，一次次调整、打样，才研究出来这样一袋：
基于凯里当地红酸汤风味研发的，含油量极低且无额外添加白砂糖的贵州红酸汤底。
大家可能都有这样的经验：想要喝一口汤，却发现捞上来的都是油花，根本下不去嘴。
这一版红酸汤就可以放心些，从袋子里倒出来时就没有一丝多余的油花，煮成汤之后也是清爽无负担。
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木姜子 灵魂一击
对木姜子油评价的两极分化之严重，堪比折耳根。
木姜子别名山苍子、山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、赛樟树
但事实上木姜子入菜后的味道，既非藤椒的麻，也非辣椒的辣，更为突出的是 像冬阴功里常用的香茅所带来的柠檬醛的味道 。
浓郁的柠檬芳香，再加上淡淡的辛香味，甚至还有丝丝的木质香味。 不仅能够去腥提鲜，还会使风味层次更丰富。 是贵州人在吃红酸汤时绝对不能缺少的一位配料。
下厨房某次产品测试
我们调整了木姜子油的添加比例，直接加进这一袋底料当中。测试的时候， 番茄、辣椒、木姜子的香味随着水蒸气飘满了整个厨房 ，坐在工位上的小伙伴都不平静了！
他们也喜欢这款产品
@乐乐爱吃甜
厨友
非常有味儿， 跟在贵州吃的一样 ，配大虾绝绝子这种料包就是方便，任意食材处理好了扔进去就行，配料这么干净更是加分，可以喝的汤底
@ 爱折腾的无与伦比
厨友
买了两包试吃，非常好呀！跟我在店里吃的贵州酸汤鱼很像了， 可以跟捞汁一样囤货了。
@财哥妈
厨友
老母亲表示这个 红酸汤一定要给她备上，开胃！
@添宝儿妈咪
厨友
办公室煮菜很方便，味道也不错~
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